Carte et Menus du restaurant Le Local
La cuisine nature de Lucas Fresny
La carte du restaurant Le Local est une ode au terroir régional, mais pour ne rien enlever à la gourmandise, les plats prennent aussi l’accent normand, en clin d'œil aux origines du chef.
À travers sa cuisine, Lucas Fresny témoigne son amour pour les produits de saison et son attachement au savoir-faire d’artisans passionnés. Son travail n’est pas guidé par la démonstration, mais par la modeste ambition de créer l’émotion. D'abord, les plats séduisent par leur élégant dressage et leurs délicieux arômes qui donnent l’eau à la bouche dès qu’ils sont posés sur la table. Puis, vient la dégustation, qui achève de conquérir le cœur des gourmets, dans un délicieux moment de partage.
Le secret de la cuisine du Chef réside dans le subtil équilibre entre apparente simplicité, grande maîtrise technique et générosité. La sauce est concentrée, l’assaisonnement juste, la cuisson précise : tout se mêle harmonieusement dans des assiettes qui réconfortent autant qu'elles surprennent.
Les bons et beaux produits : la meilleure source d’inspiration culinaire
Les liens que Lucas et Laetitia ont tissés et nouent jour après jour avec leurs fournisseurs constituent le fil conducteur de la création culinaire au Local. Des producteurs, éleveurs, primeurs et autres artisans du goût qui travaillent au plus près de la nature et de ses richesses. La carte change avec les saisons, au gré des arrivages et des inspirations.
Le miel des Ruchers du Grand Champs, les fraises juteuses des Jardins de l’Espinasse, les volailles de la Ferme de la Croix Blanche, le safran de Fil Soie, les fromages affinés de la Fromagerie Petit Signe, pour n’en citer que quelques uns : autant de visages et de talents qui façonnent l’identité de la carte du restaurant.
La cave et le bar suivent cette philosophie et proposent de prolonger l’expérience culinaire. La carte des boissons mise sur l’excellence et vous fera découvrir des vins français, de Loire notamment, sélectionnés avec soin par le sommelier, des bières brassées localement, des jus de fruits artisanaux des Vergers de la Manse, ou encore des cocktails signature.
